材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • 鶏胸肉 1枚
  • ローズマリー 適量
  • 青ジソ 20枚
  • 黒コショウ(粗びき) 大さじ1
  • 梅肉 大さじ3
  • 煮きり酒 大さじ1
  • エシャレット 2束
  • もろみミソ 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆ タレ(A)
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 2/5カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • スイートチリソース 大さじ2

作り方

  1. 1鶏もも肉と鶏胸肉は余分な皮と脂を取り除き、筋切りして身の厚い部分を開き、厚みを揃える。
  2. 2ローズマリーはみじん切りし、黒コショウの粗びきと合わせる。
  3. 3梅肉に煮きり酒を加えてのばし、青ジソはせん切りにしてサッと水に通し、ザルに上げる。
  4. 4(1)の鶏もも肉はそのまま皮目を下にし、鶏胸肉は塩をふって、油を熱したフライパンに並べ、上から押さえながら火を通す。
  5. 5鶏もも肉、鶏胸肉を取り出して一口大に切り、鶏胸肉に(3)の梅肉と青ジソをのせる。
  6. 6(5)のフライパンにタレAの酒、みりん、しょうゆ、スイートチリソース、(2)を加えて煮詰め、鶏もも肉にかける。
  7. 7焼き鳥を器に盛り、エシャレットともろみミソを添える。

ポイント