材料 (4人分)

  • うなぎのかば焼き 1尾分(180g)
  • 　(酒少々)
  • ごぼう 1本(100g)
  • 三つ葉 1/2わ
  • 卵 3個
  • 　だし汁 1/3カップ
  • 　酒、みりん、しょうゆ 各大さじ2/3
  • 　砂糖 小さじ1

作り方

  1. 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、細めのささがきにして水にさらし、すぐにザルに上げて水気をきる。三つ葉は2cm長さのざく切りにし、茎と葉に分ける。
  2. 2うなぎのかば焼きは2～3cm長さの細切りにし、酒をふっておく。
  3. 3平鍋、またはフライパンにだし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を合わせてごぼう、うなぎを入れ、弱めの中火にかけてひと煮立ちさせる。
  4. 4卵を溶きほぐし、半量を(3)にまわし入れる。上に三つ葉の茎を散らし入れ、ふたをして卵が半熟状になるまで煮る。
  5. 5(4)に残りの溶き卵をまわし入れ、三つ葉の葉をのせ、再びふたをして30秒ほど火を通し、火を止めて15秒ほど蒸らす。
  6. 6器に盛り分け、好みで粉山椒や七味唐辛子をふって食べる。

ポイント

  • うなぎに酒をふっておくのがポイント、臭みを消してふっくらと仕上がります。
  • 溶き卵を2回に分けて入れるのが特徴です。
  • 2回目の卵を流しいれたら、お好みの加減に火を通し、蒸らします。