野菜のマリネ　カレー風味

材料 ((4人分)) タマネギ1個ニンニク1/2片セロリ1/3本アンディーブ1本ニンジン1/3本ズッキーニ1/2本マッシュルーム4個プチトマト8個レーズン大さじ1 パセリ(みじん切り)大さじ1 白ワイン大 […]

1ズッキーニとニンジンは、5mm角、4cm長さの棒状に切り、アンディーブとマッシュルームは縦に4つ割りに切る。
2タマネギは5mm角に切り、セロリは5mm幅の薄切りにし、レーズンは水で戻す。
3叩きつぶしたニンニク、ヴァージンオイルを火にかけて香りを出し、(2)のタマネギ、セロリ、(1)のニンジン、アンディーブ、マッシュルーム、レーズンを入れて軽く炒める。
4(3)にパセリのみじん切り、コリアンダーシード、カレー粉、塩、コショウをし、白ワインを加え、紙で蓋をし、さらに蓋をして約5分煮る。プチトマト、ズッキーニを加えてさらに5分火を通す。
5野菜に火が通れば、ボウルに取り出して室温で冷まし、冷蔵庫に入れて冷やす。
6冷蔵庫から取り出して、味をみて塩、コショウ、レモン汁で調え、器に盛り、イタリアンパセリを飾り、ヴァージンオイルをかける。