拌三絲(バンサンスー)

ごま酢を使ったドレッシングで手作りのおいしさ。

鶏肉をゆですぎないのがコツ。

1鶏ささ身は水から3〜4分間ゆで、取り出して冷ましてから繊維に沿ってなるべく細く裂く。
2卵はサラダ油少々をひいたフライパンで薄焼きにし、細切りにする。
3きゅうりは皮をしまにむいてから斜め薄切りにし、せん切りにする。
4糸寒天は水に約10分間つけて戻し、水けをきって、4cm長さに切る。
5【ごま酢】をつくる。ボウルに溶きがらしと砂糖を合わせ、ごま油を少しずつ加えながらよく混ぜる。(しょうゆ、酢を加える前に、ごま油をよく混ぜておくと、分離しない)溶きがらしとごま油が完全になじんだら、順にしょうゆ、酢を加えてよく混ぜ合わせる。
6器にきゅうりの2/3量を敷き、残りの具をその上に彩りよく盛り合わせ、香菜を添える。【ごま酢】を上から回しかけ、全体をよく混ぜ合わせて食べる。