材料 (4人分)

  • ササミ 4本
  • 中華生麺 4玉
  • ザーサイ 50g
  • 青ネギ(小口切り) 6本
  • 塩 適量
  • ☆鶏の煮汁(A)
  • 水 3カップ
  • 長ネギ 適量
  • ショウガ 適量
  • ☆麺のタレ(B)
  • しょうゆ 大さじ8
  • 酢 大さじ4
  • 砂糖 小さじ2/3
  • 鶏の煮汁 大さじ4
  • 花椒粉 小さじ2
  • ラー油 小さじ4
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1鶏の煮汁Aの水を沸かし、軽く叩いた長ネギとショウガ、ササミを入れ、弱火で約5分煮て火を通し、煮汁は大さじ4を残しておく。
  2. 2(1)のササミを取り出し、水に落として冷まし、手で適当に裂く。
  3. 3ザーサイは薄切りにし、薄い塩水に漬けて塩抜きし、みじん切りにする。
  4. 4タップリの熱湯で中華生麺をゆで、ザルに取り出す。
  5. 5麺のタレを一人分ずつ作る。丼に麺のタレBの1/4量のしょうゆ、酢、砂糖、(1)の煮汁、花椒粉、(3)のザーサイを合わせ、(4)の麺を入れて和え、(2)のササミを盛り、青ネギの小口切りを散らし、ラー油、ゴマ油をかける。残りも同様にする。

ポイント