切り干し大根のギョーザ

切り干し大根のいい香りが楽しめるギョーザ。風味のよい戻し汁も活用します。

1戻した干ししいたけは水けを軽く絞り、切り干し大根も戻して水けをきり、みじん切りにする。
2にらは3mm幅の小口切り、ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
3ボウルに、、あんの残りの材料を入れ、Aを加えて混ぜる。
4皿か、バットにかたくり粉適量をふる。
5ギョーザの皮にのあん適量をのせて、縁に水をつけ、ひだをつくりながら口をしっかり閉じてに並べる。
6フライパンを熱し、サラダ油大さじ1をひいて、取り出しやすいようにギョーザを並べ入れ、ギョーザの底に焼き色がついたらギョーザの高さの半分くらいまで湯(約カップ1)を加え、手早くふたをして蒸し焼きにする。
7湯が完全に蒸発したら、火から下ろし、フライ返しで裏返して皿に盛る。あれば、パセリやクレソンをあしらう。酢じょうゆなどをつけて食べる。