材料

  • ズッキーニ 1本
  • ジャンボピーマン 1コ
  • ジャンボピーマン 1コ
  • たまねぎ 1/4コ
  • なす 1コ
  • にんにく 1かけ分
  • トマトの水煮 1缶(400g)
  • 顆粒スープの素 小さじ1強
  • ローリエ 1枚
  • オリーブ油 大さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1ズッキーニ、ジャンボピーマン、たまねぎは1cm角に切る。なすは1cm角に切って水にさらす。
  2. 2鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかける。
  3. 3香りがたったらを加えてしんなりとするまでいため、つぶしておいたトマトの水煮を汁ごと加える。さらに、スープの素、ローリエを加えて、汁けが少なくなるまで煮る。塩・こしょう各少々で味を調える。