材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 300g
  • イカの足 1杯分
  • レンコン(粗みじん切り) 30g
  • 干しシイタケ 30g
  • イカの塩辛 10g
  • 青ネギ(小口切り) 適量
  • 油 大さじ3
  • ☆ ひき肉の下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • ナンプラー 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆ 蒸し汁の味つけ(B)
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少量

作り方

  1. 1イカの足、イカの塩辛を粗みじんに切り、干しシイタケは戻して粗みじんに切る。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れ、ひき肉の下味Aのショウガのみじん切り、塩、コショウ、ナンプラー、しょうゆ、紹興酒、カタクリ粉を加えてよく練り、ゴマ油を加えて混ぜ、(1)とレンコンの粗みじん切りを加えてさらによく混ぜ合わせる。
  3. 3(2)を4等分して丸め、軽く押さえて平らにし、器に入れて真ん中をくぼませ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、約12分蒸す。
  4. 4(3)の蒸し汁を小さなボウルに移し、蒸し汁の味つけBのしょうゆと塩で味を調える。
  5. 5(3)の肉のくぼみに青ネギの小口切りをのせ、分量の油を鍋に入れ、煙が立つまで熱してかける。
  6. 6(4)の蒸し汁を鍋で温め、(5)の器に戻し入れる。

ポイント