材料 (4人分)

  • 稲庭うどん(乾麺) 250g
  • 豚ひき肉 150g
  • 長ねぎ 1/3本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • ザーサイ 30g
  • 　みそ 小さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 2カップ
  • 　中華スープの素 大さじ1/2
  • 　練り白ごま 大さじ4
  • 　黒酢 大さじ2
  • 　ラー油 大さじ2
  • チンゲンサイ 2株

作り方

  1. 1長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。ザーサイはさっと水洗いし、水気をきってみじん切りにする。
  2. 2チンゲンサイは株のほうから4～6つ割にし、長さを3等分に切る。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱して豚ひき肉を炒め、肉の色が変わってパラパラになったらみそ、しょうゆ、酒を加えて炒りつける。
  4. 4(3)に水と中華スープの素を加えて煮立て、練り白ごま、黒酢、ラー油、(1)を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止める。
  5. 5鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを入れて表示通りにゆでる。途中でチンゲンサイも加えて一緒にゆで、うどんとともにザルに上げてしっかりと水気をきる。
  6. 6器に(4)の汁を等分に入れ、うどんとチンゲンサイをのせ、混ぜて食べる。

ポイント

  • まず、豚ひき肉を完全に火を通してから調味料を加えること(臭みが残ってしまわないように)。
  • 薬味を加えてから、長く煮込まないこと。
  • うどんが茹で上がる1分前にチンゲンサイも加えて一緒にゆであげます。