材料 (4人分)

  • ▼バーニャカウダソース(作りやすい分量・6～7人分)
  • 　にんにく 1個(6かけ)
  • 　牛乳、水 各1/2カップ
  • 　アンチョビーフィレー 4～5枚(20g)
  • 　アンチョビー缶のオイル 大さじ1
  • 　バージンオリーブ油 1/3カップ
  • グリーンアスパラガス 4本
  • ミニにんじん 4本
  • ジャンボピーマン(赤・黄) 各1個
  • ベルギーチコリ 1個
  • バゲット 1/4本

作り方

  1. 1アスパラガスはハカマをとって根元の固い皮をむき、塩少々を加えた熱湯で固めにゆでてザルに上げる。ミニにんじんは皮を薄くむく(新鮮ならそのままで)。ジャンボピーマンはヘタと種を除いてくし形に切る。ベルギーチコリは縦4等分に切り、バゲットは同じ大きさの棒状に切る。
  2. 2バーニャカウダソースを作る。にんにくはそれぞれ縦半分に切って中心の青い芽をとり除き、鍋に入れる。牛乳と水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして約15分ゆでる。
  3. 3にんにくがやわらかくなったらザルに上げてさっと水をかけて洗い、水気をよくきり、ボウルに入れてつぶす。アンチョビーを加えてさらにペースト状になるまですりぶつし、アンチョビー缶のオイルとオリーブ油を少しずつ加えて溶き混ぜる。
  4. 4(3)をウォーマーに移して温める(小さな土鍋やココットに入れて弱火で温めてもよい)。野菜とパンを添え、つけながら食べる。

ポイント

  • にんにくはとろけるくらい柔らかくなるまでゆでましょう。
  • 塩味はアンチョビーの塩分、この量で決まります。
  • ウオーマーに移してから、オリーブ油が常にかぶった状態でいただきます。
  • 火加減は強いと焦げてしまうので、ロウソクの火でゆっくり温めて・・・。
  • 野菜はほかにベビーコーンやじゃが芋などもよく合います。