作り方

1. 1かつおは包丁で軽くたたいてから、すり鉢に入れて、固まりがなくなるまでよくする。
2. 2絹ごし豆腐はさいの目に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから5〜6mm幅に切る。昆布は表面を軽くふく。
3. 3鍋に水カップ4+1/2との昆布を入れて火にかけ、沸騰したところで昆布を取り出し、みそを溶き入れる。
4. 4のみそ汁をのすり鉢に少しずつ加えてすりのばす。鍋に戻し入れて中火にかけ、アクをすくう。煮立ったら、の絹ごし豆腐と油揚げを加え、豆腐が浮いてきたら火を止める。
5. 5椀にアツアツのを注ぎ、小口切りにしたわけぎを散らす。 ★器・近茶文庫