材料 (4人分)

  • やりいか 4はい(または小8はい)
  • ▼ 詰めもの
  • いかのエンペラと足 4はい分
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 2かけ
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • ▼ ソース
  • 玉ねぎ 2個
  • ピーマン 2個
  • にんにく 2かけ
  • トマト水煮缶 150g
  • 白ワイン(辛口またはドライシェリー) 1カップ
  • スープの素(魚介またはコンソメ) 1+1/2個
  • 水 2カップ
  • いか墨ペースト 2袋(8g)
  • ごはん 茶碗4杯分
  • イタリアンパセリ 少々

作り方

  1. 1いかはワタとともに足を抜き、胴の中をきれいに洗って水気をふき、エンペラをはずして皮をむく。エンペラと足は粗めのみじん切りにする。
  2. 2玉ねぎ、にんにくは全てみじん切りにし、ソース用のピーマンも種を除いてみじん切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎのみじん切り全量を弱火でゆっくり、薄く色づくまで炒める。このうち2/3量をソース用にとり分けておく。
  4. 43)ににんにくのみじん切りの半量、いかのエンペラと足を加えて炒め合わせ、塩、こしょうで調味する。バットなどに広げて冷まし、いかの胴に等分に詰め、口を楊枝で止める。
  5. 5(4)のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、いかの両面を焼いてとり出す。
  6. 6ソースを作る。(5)のフライパンにとり分けておいた玉ねぎを入れ、トマトの水煮、ピーマンのみじん切り、残りのにんにくのみじん切りを加え、しんなりするまで炒める。白ワインを加えて中火で5～6分分煮、水とスープの素を入れて5分位煮込む。白ワインで溶いたいか墨を加えてさらに15分煮込む。
  7. 7(6)をミキサーなどでピューレ状のソースにし、フライパンに戻す。
  8. 8(5)のいかを戻し入れ、味をからめながら温める。 いかの楊枝を抜いて器に盛り、ごはんとイタリアンパセリを添える。

ポイント

  • 詰めものはいかの胴の半分位のところまで詰めておきます。
  • いか墨ペーストは、輸入食材店やイタリア料理食材のコーナーに置いてます。
  • とても深い味わいいか墨ソース…是非、ごはんやパスタとご一緒に残さずどうぞ。