材料 (4人分)

  • あさり(砂抜き) 500g
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • セロリ 1/2本
  • にんにく 1かけ
  • パセリ 1茎
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • 白ワイン 大さじ3

作り方

  1. 1砂抜きしたあさりは海水程度のヒタヒタの塩水につけ、30分ほどおいて再度砂抜きする。新しい水の中で殻をこすり合わせてきれいに洗い、水気をきる。
  2. 2セロリとにんにくはみじん切りにする。パセリは葉を摘み、粗みじん切りにする。豚肉は大きいものは食べやすく切る。
  3. 3フライパンにあさりを入れ、その上に豚肉を散らしてのせ、セロリ、にんにく、パセリの2/3量を散らし、黒こしょうをひき、白ワインをふりかけ、ふたをして強火にかける。
  4. 4煮立ったら中火にし、あさりの殻が開き、豚肉に火が通るまで5～6分蒸し煮にする。仕上がりに残りのパセリを散らす。

ポイント

  • あさりは殻をこすり合わせてよく洗うこと。
  • 火加減ははじめ強火、煮立ったら弱めの中火で(湯気がまわる状態)蒸し煮にします。
  • 長く蒸すとあさりが小さくなってしまうので注意。
  • 中華風に仕上げたいときは、白ワインを紹興酒に代えてもよいでしょう。