材料 (4人分)

  • インゲン豆(乾) 80g
  • ウズラ豆(乾) 80g
  • サラミ 60g
  • サヤインゲン 100g
  • タマネギ(みじん切り) 1/2個
  • ピクルス(粗みじん切り) 8本
  • トマト 1個
  • パセリ(みじん切り) 大さじ4
  • サニーレタス 適量
  • ガーリックトースト 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆ドレッシング(A)
  • マスタード 大さじ3
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • ヴァージンオイル 2/5カップ

作り方

  1. 1インゲン豆とウズラ豆は、それぞれたっぷりの水に一晩浸けて戻し、やわらかくなるまで、別々に水からゆで、火が通ればザルに上げて冷ます。
  2. 2サラミは2〜3mm角の細切りにし、サヤインゲンは塩ゆでし、タマネギのみじん切りは水にさらし、トマトは湯むきして種を取り、粗切りにする。
  3. 3ボウルにドレッシングAのマスタード、白ワイン酢を入れ、塩、コショウをして混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら、しっかり混ぜる。
  4. 4別のボウルに(1)の豆、(2)のサラミ、サヤインゲン、タマネギ、ピクルスの粗みじん切り、トマト、パセリのみじん切りを合わせ、(3)のドレッシングを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
  5. 5器にサニーレタスを敷いて(4)のサラダを盛り、ガーリックトーストを添える。

ポイント