材料 (4人分)

  • ふき 1わ(350g)
  • ゆでたけのこ 1本(230g)
  • 厚揚げ 2枚(500g)
  • 　だし汁 2カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1ふきは鍋に入る長さに切り、塩を多めにふって板ずりし、熱湯でさっとゆでて水にとり、皮をむいて5cm長さに切る。
  2. 2ゆでたけのこは穂先は縦にくし形に切り、根元のほうは横に1cm厚さのいちょう切りにし、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。
  3. 3厚揚げは熱湯に通して油抜きし、縦半分に切って小口から1cm幅に切る。
  4. 4鍋にだし汁、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて(1)～(3)を入れ、落としぶたをして火にかける。煮立ったら弱火にし、煮汁が1/3量になるまでときどき混ぜながら煮含める。

ポイント

  • ふきはアクがまわらないうちに切ってすぐにゆでること。
  • それぞれの素材の下処理をきちんとしてから煮ることが大切です。