材料 (4人分)

  • 生ユバ 4枚
  • 豚ひき肉 300g
  • タマネギ 60g
  • レンコン 30g
  • 干しシイタケ 2枚
  • 卵黄 1個
  • レモン 1個
  • 山椒塩 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆豚ひき肉の下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1生ユバは縦に細長く4等分に切る。
  2. 2レンコン、タマネギは粗みじんに切り、干しシイタケは戻して粗みじんに切る。
  3. 3豚ひき肉に豚ひき肉の下味Aのショウガと長ネギのみじん切り、塩、しょうゆ、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加えて練り混ぜ、(2)のレンコン、タマネギ、干しシイタケを混ぜ合わせる。
  4. 4(1)のユバを縦長に置き、(3)を適量手前にのせて三角形になるように包み、卵黄を溶いたものを包み終わりに塗って閉じる。
  5. 5170度の揚げ油でカリッと揚げ、器に盛り、レモンのクシ切り、山椒塩を添える。

ポイント