材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 12枚
  • エビ 12匹
  • セルフィーユ 4枝
  • イタリアンパセリ 4枝
  • シブレット 8本
  • エストラゴン 4枝
  • カボチャ 200g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆ドレッシング(A)
  • 白ワイン酢 大さじ1
  • マスタード 小さじ2
  • ヴァージンオイル 大さじ4

作り方

  1. 1エビは殻をむき、背ワタを取って腹に切り込みを入れる。
  2. 2セルフィーユ、イタリアンパセリ、エストラゴンは、大きめにちぎり、シブレットは5cm長さに切り、カボチャは5mm厚さに切る。
  3. 3豚バラ肉を広げて塩、コショウをし、(1)のエビをおき、(2)の香草を一部残してのせ、塩、コショウをして、手前から巻く。
  4. 4フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の巻き終わりを下にして入れ、(2)のカボチャも一緒に焼く。
  5. 5ボウルにドレッシングAの白ワイン酢、マスタード、塩、コショウを合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
  6. 6器に(4)を盛り、(3)で残しておいた香草をのせ、(5)のドレッシングをかけ、仕上げにコショウをふる。

ポイント