材料 (20個分)

  • エビ(むき身) 200g
  • 豚バラ肉(薄切り) 60g
  • タケノコ 50g
  • 干しシイタケ 1枚
  • しょうゆ 適量
  • マスタード 適量
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 浮き粉 適量
  • 油 適量
  • ☆あんの下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 練りゴマ 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆皮(B)
  • 浮き粉 80g
  • カタクリ粉 18g
  • 熱湯 130cc

作り方

  1. 1エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って半分は叩いて粗く切り、残りは1cm幅に切る。
  2. 2豚バラ肉は小口切りし、タケノコは2cm長さのせん切りに、干しシイタケは戻してせん切りにする。
  3. 3ボウルに(1)のエビ、(2)の豚肉、あんの下味Aの塩を入れて練り、砂糖、コショウ、練りゴマ、カタクリ粉、(2)のタケノコ、干しシイタケを合わせ、ゴマ油を加え、よく練り混ぜる。
  4. 4ボウルに皮Bの浮き粉、カタクリ粉を入れ、分量の熱湯を一気に加えて麺棒で混ぜ、ラップで蓋をして約1分蒸らす。
  5. 5麺台に打ち粉として浮き粉をふり、(4)を練り、生地を20等分に分けて丸め、麺棒でのばして皮にする。
  6. 6(5)の皮で(3)のあんを包み、油を塗った蒸し器に並べ、約5分蒸し、蒸し上がりにマスタードとしょうゆを添える。

ポイント