角煮おでん

材料 ((4人分)) 豚バラ肉(かたまり)600g 大根1/2本コンニャク1丁厚揚げ2個さつま揚げ4個チクワ2本サトイモ4個タマネギ2個ユズコショウ適量練りガラシ適量七味トウガラシ適量おから適量米の […]

1豚バラ肉は大きめの一口大に切り、おからを加えた水に豚肉を入れ、約2時間ゆでる。
2(1)の豚肉を取り出し、水にさらして水洗いし、水気を取る。
3厚揚げとさつま揚げは、熱湯でサッとゆでて油抜きし、ザルに上げる。
4タマネギは皮をむき、竹串で深めの穴をたくさん開ける。
5大根は2cm厚さの輪切りにし、米のとぎ汁でやや固さが残るくらいにゆで、水にさらす。コンニャクは切り込みを入れて適当な大きさに切り、熱湯でゆでてザルに上げる。サトイモは皮をむいて水にさらす。チクワは半分に切る。
6ボウルにおでん煮汁Aのだし、酒、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆ、塩を合わせる。
7土鍋に(2)、(3)、(4)、(5)を入れ、(6)のおでん煮汁をひたひたに入れて煮る。煮詰まってくれば湯を足しながら、タマネギがやわらかくなるまで煮る。
8(7)からタマネギを取り出し、適当に切り分けて鍋に戻す。材料を取り分け、ユズコショウ、練りガラシ、七味トウガラシを添える。