材料 (4人分)

  • 数の子 4〜5本
  • 【だしじょうゆ】
  • だし カップ1/2
  • 酒 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 削り節 少々
  • 塩 小さじ1/2
  • 水 大さじ2+1/2

作り方

  1. 1水カップ2+1/2に塩小さじ1/2を溶かし、数の子を浸す。半日から1日水につけて塩抜きをする。白い薄皮をていねいにむく。
  2. 2鍋に【だしじょうゆ】の材料を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。の水けをきって浸し、一晩おいて味を含ませる。
  3. 3バラバラにならないように、くし目に包丁を入れてそぎ切りにする。器に盛り、削り節を天盛りにする。★器・近茶文庫