材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(かたまり) 400g
  • 塩 40g
  • 黒粒コショウ 大さじ1
  • 水 約3リットル
  • ニンニク 2片
  • ローリエ 1枚
  • キャベツ 1/2個
  • タマネギ 1個
  • ジャガイモ 2個
  • 粒マスタード 適量
  • フルール・ド・ セル(粗塩) 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1豚バラ肉は分量の塩と黒粒コショウをまぶし、バットに入れてラップをし、一晩冷蔵庫で塩漬けする。
  2. 2(1)の豚肉の表面の塩を洗い流し、適量の水を入れた鍋に入れて火にかけ、沸騰したら湯を捨て、改めて豚肉の鍋に分量の水を加えて火にかける。
  3. 3キャベツは芯をつけたまま4つに切り、タマネギも芯がついたまま4つに切り、ジャガイモは半分に切る。
  4. 4(2)が沸騰したらアクを取り、ローリエ、ニンニクを加えて、約1時間肉がやわらかくなるまで火を通す。
  5. 5(4)に(3)のタマネギ、キャベツ、ジャガイモを加え、20〜30分火を通し、味をみて塩、コショウで調える。
  6. 6(5)の豚肉を食べやすい大きさに切って、器に野菜、スープと共に盛り合わせ、マスタード、粗塩を添える。

ポイント