材料

  • 牛肉 2本(350g)
  • 【つけ汁】
  • だし カップ1
  • しょうゆ カップ2/3
  • たまねぎ 1コ
  • ミニキャロット 5本
  • きゅうり 1本
  • セロリ 1本
  • かぶ 2コ
  • ブロッコリ 1コ
  • カリフラワー 1/2コ
  • サラダ油 小さじ2
  • 少々

作り方

  1. 1肉が入る大きめの密封容器に【つけ汁】の材料を合わせ、たまねぎをおろし入れる。 たまねぎは、すりおろして時間をおくと苦みが出るので、直接つけ汁におろし入れる。
  2. 2牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻す。フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、牛肉を入れて弱めの中火で約10分間、表面全体を焼く。焼けたらすぐに1の【つけ汁】に入れる。 表面全体に焼き色をつける。中の火の通り具合は好みでよい。
  3. 3ミニキャロットは皮をむいて斜め切りにする。きゅうりは好みで皮を飾り切りにして、食べやすい大きさに切る。セロリは5cm長さの棒状に切る。かぶは縦4つから6つに切り、皮をむく。ブロッコリとカリフラワーは小房に分け、それぞれ塩少々を入れた湯でゆで、ざるに広げて冷ます。
  4. 43の野菜を2の【つけ汁】に加え、ラップを密着するようにかぶせる。約30分間たって肉の粗熱が取れたら、肉を薄切りにし、つけた野菜と盛る。 空気を抜いてラップをぴったりとかぶせ、肉と野菜をしっかりと漬け汁に浸す。