甘辛焼きビーフン

ケチャップとコチュジャンでインドネシアのミー・ゴレン風の味わい

1ビーフンはたっぷりの熱湯に4分つけてもどし、ザルに上げて水気をきる。
2キャベツは食べやすい大きさのざく切りにし、玉ねぎとにんにくは薄切りにする。豚肉は一口大に切る。
3合わせ調味料を混ぜる。
4干し桜えびは小鍋に入れて弱火で香ばしく空炒りし、とり出して冷ます。
52人分ずつ炒める。中華鍋に油大さじ1とにんにくの半量を入れて中火で熱し、香りが出たら豚肉の半量を入れてよく炒める。肉に焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふり、キャベツと玉ねぎの各半量を加えてしんなりするまで炒める。
6(5)の中華鍋の隅をあけ、卵1個を溶きほぐして加え、軽く炒めてやわらかな炒り卵にし、全体を混ぜ合わせる。
7(6)の具にビーフンの半量をのせて合わせ調味料の半量をまわしかけ、ビーフンをほぐしながら味をからめる。仕上げに桜えびの半量を散らしてひと混ぜする。残りも同様にして仕上げる。