材料 (4人分)

  • ひじき(乾燥) 40g
  • 厚揚げ 1枚(160g)
  • にんじん 1本(150g)
  • 干し椎茸(もどす) 3枚
  • 削りがつお 1パック(5g)
  • 　干し椎茸のもどし汁+水 2+1/2カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　きび砂糖 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1ひじきはさっと洗い、たっぷりの水に20分ほどつけてもどし、下に沈んだ砂や汚れをかきたてないようにそっととり出し、水気をよくきる。
  2. 2厚揚げは熱湯で軽くゆでて油抜きし、大きめの拍子木切りにする。にんじんは厚揚げと同じ長さの短冊切りにする。もどした椎茸は水気を軽く絞り、軸をとって薄切りにする。椎茸のもどし汁は残しておく。
  3. 3削りがつおは小鍋に入れて空炒りし、冷ましてから手で細かくもみ砕く。
  4. 4樹脂加工のフライパンにごま油大さじ1を熱してひじきを炒め、油がまわったらにんじんを加えてさっと炒める。
  5. 5(4)に椎茸、椎茸のもどし汁と水、酒を加えて中火で15分煮、厚揚げ、きび砂糖、半量のしょうゆを加えてさらに10分煮る。汁気が少なくなったら残りのしょうゆと削りがつおを加えてざっと混ぜ、ひと煮して火を止める。

ポイント

  • ひじきは必ずさっと洗ってから、水につけてもどします(最初の水を捨てること)。
  • もどし時間は袋の表示に従い、長いものははさみでカットします。
  • 椎茸のもどし汁と削りがつおがだし汁代わりになっています(もどし汁は捨てないで)。
  • 削りがつおは空炒りして臭みを消します。
  • 先に具がふっくらやわらかくなるまで煮てから、調味料を徐々に加えて味を含ませます。
  • ふたをして煮ましょう。
  • 煮上がり後、少しおいて味を含ませたほうがおいしい。