材料 (4人分)

  • 生がき(加熱用) 300g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒大さじ1)
  • ▼ 野菜甘酢あん
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ジャンボピーマン(赤) 1個
  • ピーマン 2個
  • 合わせ調味料《スープ(中華スープの素小さじ1/2を湯で溶く)3/4カップ　トマトケチャップ大さじ4　砂糖大さじ2　塩小さじ1/2　しょうゆ、酒各大さじ1　片栗粉小さじ2》

作り方

  1. 1玉ねぎは縦5mm幅に切り、ジャンボピーマンとピーマンはヘタと種を除いてせん切りにする。
  2. 2合わせ調味料を混ぜる。
  3. 3かきは薄い塩水の中でふり洗いし、水でさっと洗って水気をきる。さらにペーパータオルにはさんで水気をとり、塩、こしょう、酒をふって2～3分おく。再び水気をふいて片栗粉を薄くまぶす。
  4. 4揚げ油を200℃に熱してかきを入れ、2～3分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をきって器に盛っておく。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎ、ジャンボピーマン、ピーマンをさっと炒める。油がまわったら合わせ調味料を加えて煮立て、とろみがついたら(4)にかける。

ポイント

  • かきは下味の調味料をまぶして2～3分おいて臭みをとり、水気をよくふきます。
  • 片栗粉はヒダの間にもまんべんなくまぶしましょう(ここがハネル)。
  • あんのケチャップが甘酸っぱさのモトです。