材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(皮なし) 500g
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ2　しょうが汁小さじ2)
  • ▼ ねぎソース
  • 　酢 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　はちみつ 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　長ねぎ(白い部分)のみじん切り (大)1本分

作り方

  1. 1鶏肉は大きめの一口大に切って酒、しょうゆ、しょうが汁をもみ込み、15～20分おいて味をなじませる。
  2. 2鶏肉の汁気をざっとふいて片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を150℃に熱して鶏肉を入れ、上下を返しながら約4分揚げ、いったんとり出す。油の温度を190℃に上げて鶏肉を戻し入れ、30秒～1分かけて表面がカリッとするまで揚げる。
  3. 3器に揚げたての(2)を盛り、ねぎソースの材料を混ぜ合わせてかける。

ポイント

  • じっくりと揚げるので、地鶏よりも水分の多い鶏肉もの(ブロイラー)が向いています。
  • 二度揚げがポイント!低温でじっくり揚げて八分火を通し(4～5分)、最後は高温でこんがり揚げます。
  • いただく直前にねぎソースをかけます。