材料 (4人分)

  • 里芋 20コ(500g)
  • 【A】
  • だし カップ2〜2+1/2
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • 白みそ 大さじ2+1/2
  • だし 大さじ4
  • 柚子の皮 少々

作り方

  1. 1里芋はたわしでよくこすり洗いし、天地を少し切り落とす。下から上に皮を亀甲にむき上げて、水に放す。よく洗い、水からゆで、沸騰したらゆで湯を捨てる。軽く洗い、もう一度同様にしてゆでこぼし、水で洗ってざるに上げる。
  2. 2鍋に、【A】のだしと酒、砂糖を入れて中火で2〜3分間煮る。うす口しょうゆを加え、紙ぶたをしてさらに煮る。
  3. 3煮汁が1/3量ほどになったら、だしでゆるめた白みそを加え、からめる。柚子の皮を散らし、火を止める。飾りに柚子の皮の細切りをあしらっても。