材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(500g)
  • 卵 3個
  • 干し椎茸(もどす) 3枚
  • にんじん 1本(150g)
  • 長ねぎ 1本
  • 　だし汁 1カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1豆腐はたっぷりの熱湯に手で大きく割り入れ、さっとゆでてザルに静かにあけ、自然に水気をきる。
  2. 2もどした椎茸は軸を除いて5mm角に切り、にんじんも同じ大きさに切る。長ねぎは小口切りにし、青い部分を少しとり分けておく。
  3. 3鍋に油大さじ2を熱して長ねぎをしんなりするまで炒め、にんじんを加えてさらに炒める。油がまわったら、だし汁、酒、椎茸を加えて4～5分煮る。
  4. 4(3)に砂糖、塩、みりん、しょうゆを加えて汁気が少なくなるまで煮、豆腐を加えて煮汁を吸わせるように大きく混ぜながら4～5分煮る。
  5. 5卵を溶きほぐし、(4)にまわし入れてホロホロになるまで火を通し、とり分けておいた長ねぎを混ぜる。

ポイント

  • 豆腐をゆでるときは細かくくずしたりしないで、ざっくり割ってゆでます。
  • にんじんがやわらかく煮えたら、調味料を加え、汁気がほぼなくなるまでしっかり煮つめます。
  • ゆでた豆腐は少し温かい状態にして加えます。