材料 (4人分)

  • カップ1(約130g)
  • なす 1コ
  • 卵 2コ
  • 【A】
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 酒 小さじ1
  • 溶きがらし 小さじ1強
  • マヨネーズ 小さじ2
  • オリーブ油 大さじ2

作り方

  1. 1卵は堅めにゆで、白身と黄身に分け、白身はザク切りにする。黄身は別にとっておく。なすはヘタを取って3mm厚さの輪切りにする。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、のなすを入れていためる。なすに油が回ったらを加え、いため合わせて火から下ろし、冷ます。
  3. 3黄身衣をつくる。すり鉢にの黄身を入れ、すりつぶす。なめらかになったら【A】を順に加え、そのつどよくすり混ぜていき、クリーム状のあえ衣にする。
  4. 4との白身をの黄身衣に加えてあえ、器に盛る。