材料 (4人分)

  • れんこん 2節(400g)
  • 大和芋 70g
  • 生椎茸 3枚
  • むきえび 150g
  • ぎんなん 12粒
  • 卵 1個
  • 片栗粉 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • 　レモン 適量
  • 　塩 適量

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、おろし金でザルの中にすりおろし、10分ほどおいて自然に水気をきる。大和芋も皮をむいてすりおろす。
  2. 2生椎茸は石づきを除いて粗いみじん切りにし、むきえびは背ワタをとって粗く刻む。ぎんなんは殻を割って身を出し、ヒタヒタの熱湯の中で玉じゃくしの底で転がしながらゆで、薄皮をとり除く。
  3. 3ボウルに(1)と卵を入れて泡だて器でよく混ぜ、片栗粉、しょうゆ、砂糖、塩を加えてさらに混ぜ(2)を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、油にくぐらせたスプーンで(3)をすくって落とし入れる。ときどき上下を返しながら3～4分かけてきつね色に揚げる。
  5. 5器に盛り、レモンと塩を添える。

ポイント

  • れんこんはおろして、ザルにとりギューギュー絞ったりせずに自然に水気をきります。(他の準備をしている時間おいておくだけでよい)
  • 揚げ時間は3～4分、表面が茶色く色づくまでカリッと揚げます。