かぼちゃとニンジンの茶碗蒸し

材料 ((4人分)) カボチャ200g ニンジン100g エビ4匹鶏もも肉120g ギンナン20個ミツバ1束シメジ50g ユズ1/2個卵3個水溶きカタクリ粉適量 ☆鶏肉の下味(A) 酒小さじ2 薄口しょうゆ小さ […]

1鶏もも肉は小さめの一口大に切り、沸騰直前の湯に入れ、表面が白くなったら取り出して水気をふき、鶏肉の下味Aの薄口しょうゆ、酒で下味をつける。
2カボチャとニンジンは薄切りにし、鍋に煮汁Bのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを入れて火にかけ、カボチャとニンジンを加えて煮る。
3(2)のカボチャとニンジンがやわらかくなったら、水溶きカタクリ粉でごく薄くとろみをつけ、粗熱を取ってミキサーにかける。
4ボウルに(3)を3カップ量って入れ(足りない場合はだしを足す)、よく溶きほぐした卵を加えて混ぜ合わせる。
5エビは殻と背ワタを取って3等分に切り、ギンナンは殻を取って薄皮をむき、シメジはほぐし、ミツバは2cm長さに切り、(1)の鶏肉とともに器にすべて入れ、(4)を注いで蓋をする。
6蒸気の上がった蒸し器に(5)を入れ、弱火で20分蒸す。
7蒸し上がった(6)に仕上げに、ユズの皮をおろしてのせる。