材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • さつま芋 (大)1本(330g)
  • りんご 1個(270g)
  • 　(レモン汁1/2個分)
  • バター 大さじ2
  • グラニュー糖 大さじ1

作り方

  1. 1さつま芋はきれいに洗い、皮ごと3mm厚さの輪切りにして水にさらし、水気をきる。りんごはきれいに洗い、皮ごと縦4等分に切って薄いいちょう切りにし、レモン汁をまぶしておく。
  2. 2豚肉は長さを3等分に切り、塩、粗びき黒こしょうをふる。
  3. 3フライパンにバターの1/3量をちぎってところどころに置き、さつま芋、豚肉、りんごの各半量を順に重ね入れ、バターの1/3量をちぎって散らし、グラニュー糖の半量をふりかける。この上に残りのさつま芋、豚肉、りんごを順に重ね入れ、残りのバターをちぎってのせ、残りのグラニュー糖をふる。
  4. 4(3)を中火にかけて2～3分焼き、熱くなったらふたをし、弱火で12～15分蒸し焼きにする。最後にふたをとり、強火にして水分を飛ばし、粗びき黒こしょう適量をふる。

ポイント

  • りんごは酸味のあるものを、紅玉やジョナゴールドを選びます。
  • りんごとさつま芋は皮つきのままで!
  • 水を加えずに蒸し焼きにするので、さつま芋の水気はしっかりふかずに並べ入れます。
  • 焼きはじめはふたをしないで2～3分バターを溶かし、下の面に焼き色をつけます。
  • 蒸し上がりは強火にして、汁気をかけながら水分を飛ばします。