エリンギの挽肉重ね揚げ

材料 ((4人分)) エリンギ4本(280g) 豚ひき肉150g 干しシイタケ2枚レンコン30g 香菜1株レモン1個山椒塩適量カタクリ粉適量揚げ油適量 ☆ 豚ひき肉下味(A) ショウガ(みじん切り)小さじ1 長 […]

1エリンギは縦に7〜8mm厚さに切り、レンコンは粗みじんに切り、干しシイタケは戻して粗みじんに切り、香菜は葉の一部を飾り用に残して、後は粗みじんに切る。
2ボウルに豚ひき肉を入れ、豚ひき肉の下味Aの長ネギとショウガのみじん切り、塩、コショウを合わせて練り、(1)のレンコン、干しシイタケ、香菜の粗みじん切りを入れ、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
3(1)のエリンギにカタクリ粉を塗り、(2)をのせる。
4ボウルに衣Bの小麦粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、溶き卵を加え、濃度をみながら水を加えて混ぜ、油を入れてさらに混ぜ合わせる。
5(3)に(4)の衣をつけ、170〜180度の揚げ油でキツネ色に揚げ、一口大に切って器に盛り、(1)の香菜の葉を飾り、クシ形に切ったレモンと、山椒塩を添える。