材料 (4人分)

  • スルメイカ 1杯(300g)
  • ナス 4本
  • ニンニク 8片
  • ニンニクの茎 70g
  • 赤ピーマン 1/2個
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ 煮込み調味料(A)
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • トウバンジャン 小さじ1
  • 水 1 1/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2 1/2
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • オイスターソース 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1
  • 油 小さじ1

作り方

  1. 1スルメイカはさばいて内臓を取り出して洗い、胴は1cm幅の輪切りにし、足は2本ずつに切り離し、ワタは包丁で叩く。
  2. 2ニンニクの茎は3cm長さに切り、ナスは一口大に切り、赤ピーマンは2cm長さの細切りにする。
  3. 3油適量で(2)のニンニクの茎をサッと炒めて取り出し、ニンニクを色づくまで炒めて取り出す。
  4. 4180度の揚げ油で(2)のナスを揚げる。
  5. 5油大さじ2で煮込み調味料Aのショウガとニンニクのみじん切り、トウバンジャンを炒め、(1)のイカのワタを加えて炒める。イカの身を加えてさらに炒め、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、コショウで調味し、(4)のナス、(2)のニンニクを加え、煮立ってきたら弱火にして約15分煮る。
  6. 6(5)に(2)の赤ピーマン、(3)のニンニクの茎を入れ、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油と油で仕上げ、器に盛る。

ポイント