材料 (4人分)

  • アナゴ(開き) 600g
  • 八角 1個
  • 陳皮 1片
  • 花椒粉 小さじ1
  • 長ネギ 適量
  • ショウガ 適量
  • 香菜 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ 煮込み調味料(A)
  • 水 2カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • ゴマ油 大さじ1
  • 酢 小さじ2

作り方

  1. 1アナゴは背ビレと尻ビレをハサミで切り取り、頭を取り除く。皮に熱湯をかけて氷水に落とし、皮目に白く残ったぬめりを包丁でこそげ取り、身に切り込みを入れて1・5cm幅に切る。
  2. 2180度の揚げ油で、(1)のアナゴをカリカリになるまで揚げる。
  3. 3鍋に煮込み調味料Aの水、酒、しょうゆ、砂糖を合わせ、八角、陳皮、花椒粉、長ネギ、ショウガを加え、(2)のアナゴを入れて弱火で10〜15分煮る。
  4. 4(3)の煮汁が無くなれば、煮込み調味料Aのゴマ油、酢を加え、バットに広げて冷ます。
  5. 5器に盛り、香菜を飾る。

ポイント