材料 (4人分)

  • かぼちゃ 200g
  • たまねぎ 1/2コ
  • ピーマン 1コ
  • オクラ 5本
  • トマト 1コ
  • にんにく 1かけ
  • なす 1コ
  • オリーブ油 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2強
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1かぼちゃは種を取ってラップで包み、電子レンジ(600W)に2分間かけ、一口大に切る。たまねぎは一口大に切る。ピーマンはヘタと種を取って一口大に切る。オクラはガクを取って2cm幅に切る。トマトはヘタを取って横2つに切り、種を取る。にんにくはつぶす。
  2. 2なすはヘタと皮を除いて一口大に切り、耐熱ガラスのふたつきの容器に入れ、オリーブ油大さじ1を加えてまぶす。
  3. 3のトマト以外の野菜をに加え、塩小さじ1/2強、こしょう少々、オリーブ油大さじ1をかけて軽く混ぜる。
  4. 4にトマトの切り口を下にしてのせ、ふたをして電子レンジに約10分間かける。
  5. 5を取り出し、トマトの皮を取り除いて軽く混ぜ、器に盛る。