材料 (4人分)

  • あじ(フライ用に開いたもの) 8尾(正味240g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • ▼ 衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　パン粉 適量
  • ▼ 刻み野菜ソース
  • 　トマト 2個(400g)
  • 　玉ねぎ 1/2個(150g)
  • 　青唐辛子 2～4本
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　オリーブ油 大さじ2

作り方

  1. 1刻み野菜ソースを作る。 トマトはヘタと種を除いて7～8mm角に切る。玉ねぎは粗みじん切りにし、塩少々をふって軽くもみ、水にさらして水気を絞る。青唐辛子は小口から薄切りにする。以上をボウルに合わせ、残りの材料を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で20分ほど冷やしておく。
  2. 2あじは塩をふってしばらくおき、水気を軽くふきとってこしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
  3. 3フライパンに多めの油を熱して(2)を並べ入れ、両面をカリッと香ばしく揚げ焼きにし、油をきる。フライパンが小さい場合は数回に分けて揚げ焼きにするとよい。
  4. 4器にあじフライを盛り、(1)のソースをたっぷりとのせる。

ポイント

  • あじは塩をふって15分ほどおいて臭みを出し(塩の粒が水滴になる)、ペーパーで水気をふいてから衣をつけます。
  • 揚げ時間は3～5分、きつね色になるまで揚げます。
  • ソースの玉ねぎはペーパーにのせ、塩をふってよくもみ、流水で洗って辛みをとります。
  • ソースを冷たく冷やしておくことも大切、ソースをかけてしばらくなじませて食べてもおいしい。