材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚
  • トマト 1～2個(300g)
  • さやいんげん 100g
  • 花がつお 10g
  • 　水 1カップ
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　塩 少々
  • 卵 3個

作り方

  1. 1トマトはヘタをとって皮を湯むきにし、一口大のくし形に切って種をざっととる。さやいんげんはヘタをとり、熱湯で色よくゆでてザルに上げ、斜め切りにする。
  2. 2厚揚げは(1)の残りの湯でさっとゆでて油抜きし、水気をふいて一口大に切る。
  3. 3花がつおは空炒りし、細かくもみ砕く。
  4. 4鍋に水、みりん、しょうゆ、塩を合わせ、厚揚げを入れて中火で4～5分煮る。味がしみたらトマトを加えてさらに2～3分煮、花がつおとさやいんげんを散らし入れる。
  5. 5卵をざっと溶きほぐしてまわし入れ、半熟状になったら火を止める。

ポイント

  • 厚揚げやトマトのうま味が出るので、だし汁はつかいません。
  • かつお節は削りがつおを空炒りしないでそのまま加えてもOKです。
  • 花がつおの場合は、完全に粉々になるまで炒って臭みをとります。
  • かつお節を加えるときは煮汁に沈めてだし汁を出すことも大切。