ヒラメのムニエルとピーマンの煮込み

材料 ((4人分)) ヒラメ(1切れ70g)4切れ赤ピーマン1個黄ピーマン1個ニンニク1片タマネギ(みじん切り)1/2個トマトソース1カップバジリコ(みじん切り)大さじ1 バジリコ適量塩適量コショウ適量 […]

1ヒラメは皮を取り除く。
2赤ピーマンと黄ピーマンは、半分に切って種を取り、縦に5mm幅の細切りにし、長さを半分に切る。
3鍋にオリーブ油と叩きつぶしたニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが出れば、タマネギのみじん切りを加えて炒める。
4(3)に(2)のピーマンを加えて軽く炒め、トマトソース、ケイパー、バジリコのみじん切りを加え、塩、コショウをし、蓋をしてピーマンがやわらかくなるまで約15分火を通す。途中で水分が足りなければ、水を加えて火を通す。
5(1)のヒラメに塩、コショウし、焼く直前に小麦粉をまぶし、フライパンにバターとオリーブ油を熱し、焼き油をかけながら、中火弱で色よく両面を焼き上げる。
6器に(5)のムニエルを盛り、(4)のピーマンの煮込みを添え、バジリコを飾り、ヴァージンオイルをふる。