ごちそうそうめん

材料 () 【付け合わせ5種】【しいたけの含め煮】干ししいたけ5枚だしカップ1/2 みりん大さじ1 うす口しょうゆ大さじ1/2 【なすの油炒り】なす適量ごま油適量【錦糸卵】卵2コサラダ油少々塩小さじ1/ […]

1干ししいたけ5枚は水で戻して堅く絞り、軸を取る。小鍋でだしカップ1/2、みりん大さじ1、うす口しょうゆ大さじ1/2とともに弱火でゆっくりと、アルミ箔で落としぶたをして汁けがなくなるまで煮る。冷めたら薄切りにする。
2なす適量はヘタを切り落として縦2つに割って長さを3等分し、薄切りにする。ごま油をたっぷりなじませた鍋で弱めの中火でまんべんなくいためてバットにあける。
3フライパンを熱してサラダ油少々をなじませ、火からはずして卵液(卵2コ、塩小さじ1/4を溶き混ぜる)を流し入れる。手早く回して火に戻し、軽く縁をあおって火からはずす。菜ばしを差し込んで引き上げて裏返したら、すぐに盆ざるの裏に上げる。残りも同様にし、冷めたら半分に切ってクルクルときつく巻き、ごく細切りにする。
4えび適量は背ワタを取り、熱湯で1分間ほどゆでてざるに上げ、冷めかげんのときに殻をむく。
5紅白のかまぼこ適量は頭の部分に少し切り込みを入れ、たたき梅少々をはさみ込む。
6そのほか、青じそなど好みの薬味といっしょに盛りつける。