材料 (4人分)

  • 鶏レバー 150g
  • 鶏心臓 80g
  • 砂肝 80g
  • タマネギ 150g
  • 香菜 1株
  • ゴマ油 適量
  • 油 適量
  • ☆ 鶏モツ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 大さじ2
  • ゴマ油 少量
  • ☆ 炒め調味料(B)
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • タカノツメ(輪切り) 2〜3本
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 酢 大さじ2 1/2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏レバーは一口大に切り、心臓は縦半分に切り、砂肝は固い部分を取り除き、格子状に切り込みを入れ、それぞれ水で洗って水分を取る。
  2. 2(1)をボウルに入れ、鶏モツ下味Aの塩、コショウをし、小麦粉、ゴマ油をまぶす。
  3. 3タマネギは縦に5mm幅に切り、香菜は3cm長さに切る。
  4. 4炒め調味料Bの紹興酒、しょうゆ、塩、砂糖、酢、ゴマ油を合わせる。
  5. 5鍋に油を熱し、(2)の鶏モツを香ばしく煎り焼き、(3)のタマネギを加えてさらに炒め、ニンニクとショウガのみじん切り、タカノツメの輪切りを加えて香りを出す。
  6. 6(5)に(4)で合わせた炒め調味料を、2〜3回に分けて入れながら炒め、仕上げに(3)の香菜、ゴマ油を加え、器に盛る。

ポイント