薄切り豚肉のはさみ揚げ

薄切り肉を3枚重ねた変わりとんかつ

1キャベツ、きゅうり、青じそ、みょうがはせん切りにし、冷水にさっとさらしてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。
2玉ねぎは縦に薄切りにする。豚肉は塩、こしょうをふる。
3豚肉4枚を広げ、アンチョビーの半量をちぎって等分にのせ、玉ねぎの半量を肉からはみ出さないように等分に平らにのせる。それぞれに豚肉を1枚ずつ重ね、残りの玉ねぎを等分にのせ、残りのアンチョビーをちぎってのせる。最後に豚肉を1枚ずつかぶせ、縁をしっかり押さえて形を整える。
4(3)に小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけ、170℃に熱した揚げ油に入れ、浮いたら上下を返しながら3～4分かけてカラッと揚げる。
5(4)を食べやすく切って器に盛り、(1)の野菜を盛り添えてドレッシングをかける。はさみ揚げには好みでウスターソースをかけて食べる。