材料 (4人分)

  • ナス 4本
  • オクラ 8本
  • ミョウガ(細切り) 2本
  • 木の芽 12枚
  • 塩 適量
  • ☆浸し地(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • ショウガ汁 大さじ1
  • ☆ ゼリー酢(B)
  • 玄米黒酢 1/2カップ
  • 浸し地(上記のもの) 1カップ
  • 粉ゼラチン 5g
  • 水 大さじ2

作り方

  1. 1ナスは皮をむいて縦横8等分のクシ形に切り、水につけてアク抜きする。
  2. 2鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、ショウガ汁を加えて煮立て、(1)のナスを加えて落とし蓋をし、一煮立ちしたら、弱火にして10分煮る。
  3. 3(2)の浸し地をゼリー酢用に1カップ量って別鍋に取り分け、ナスは煮汁ごと冷まし、容器に移して冷蔵庫で冷やす。
  4. 4ゼリー酢Bの粉ゼラチンは分量の水でふやかし、(3)で取り分けた浸し地の鍋に、玄米黒酢を加えて一煮立ちさせ、火を止めて、ふやかした粉ゼラチンを加え、冷やし固める。
  5. 5オクラは塩ゆでして縦半分に切り分け、細切りしたミョウガは水にさらす。
  6. 6(3)の冷やしたナスの煮汁をきって、(5)のオクラと器に盛り、(4)のゼリー酢をスプーンでほぐしてのせ、ミョウガと木の芽を添える。

ポイント