材料 (4人分)

  • 牛スジ肉 400g
  • タマネギ(薄切り) 100g
  • ニンジン(みじん切り) 80g
  • ニンニク 1片
  • おろしショウガ 10g
  • リンゴ 1/4個
  • チャツネ 大さじ1
  • 水 1.5リットル
  • カレー粉 大さじ1
  • セロリ(薄切り) 50g
  • カレールー 60g
  • 塩 小さじ1/2
  • 米 1カップ
  • 五穀米 1カップ
  • バター 10g
  • 水 2 1/4カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆トッピング(A)
  • 黒粒コショウ 大さじ1/2
  • ミントの葉 8枝分
  • 青ネギ(小口切り) 3本

作り方

  1. 1米は洗ってしばらくザルに上げ、炊飯器に入れて五穀米、バター、分量の水2 1/2カップを加えて炊く。
  2. 2牛スジ肉は3〜4cm角に切り、塩、コショウをする。
  3. 3圧力鍋にヴァージンオイルを熱し、(2)の牛スジ肉の表面に焼き色をつけ、薄切りしたタマネギとセロリ、ニンジンのみじん切り、叩きつぶしたニンニクを加えて、軽く色づくまで炒める。
  4. 4(3)に分量の水1.5リットルを加え、おろしショウガとすりおろしたリンゴ、チャツネ、カレー粉、カレールー、分量の塩、コショウを入れて、沸騰させてアクを取り、蓋をして約20分煮込む。
  5. 5トッピングAの黒粒コショウを鍋底で砕き、ヴァージンオイルとともに鍋に入れて熱し、手でちぎったミントの葉、青ネギの小口切りを加えて火を消す。
  6. 6(4)の牛スジカレーに(5)の半量を加え、塩、コショウで味を調え、器に(1)のご飯とカレーを盛り、残りの(5)をかける。

ポイント