帆立貝のポワレ　ひじき添え

材料 ((4人分)) ホタテ貝柱12個ヒジキ(乾)10g ドライトマト10g バター20g 塩適量コショウ適量バター適量小麦粉適量 ☆ ソース(A) 水大さじ2 バター60g 作り方 1ホタテ貝柱は白く固い部分を […]

1ホタテ貝柱は白く固い部分を取り除き、ヒジキとドライトマトはそれぞれ水につけて戻し、ドライトマトは粗みじんに切る。
2鍋に分量のバター20gを熱し、(1)のヒジキ、ドライトマトを加えてサッと炒め、塩、コショウをし、ドライトマトの戻し汁少量を加える。
3(1)のホタテ貝に塩、コショウし、片面に小麦粉をつけ、バター適量を熱したフライパンに小麦粉をつけた側を下にして入れ、なるべく動かさないようにして、両面を焼いて取り出す。
4鍋にソースAの水を沸かし、泡立て器で混ぜながら、バターを少しずつ加え、塩、コショウで味を調える。
5器に(2)のヒジキとドライトマトを盛り、(3)のホタテ貝を置いて、(4)のソースを周りにかける。