材料 (4人分)

  • 芽ひじき 30g
  • れんこん 100g
  • にんじん 1/2本
  • ごぼう 100g
  • さやいんげん 30g
  • 油揚げ 2枚
  • ピュアオリーブ油 大さじ1+1/2
  • 【合わせ調味料】
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 塩 少々

作り方

  1. 1芽ひじきは水で軽く洗い、5分間ほど水につけて戻し、熱湯でサッとゆでる。
  2. 2れんこんは薄いいちょう形に切り、水にさらす。にんじんは細めの乱切りにする。ごぼうは細めの乱切りにし、水にさらす。
  3. 3さやいんげんは筋があれば取り、斜めに3等分に切る。油揚げは熱湯にサッと通し、幅を半分に切って細切りにする。
  4. 4鍋にピュアオリーブ油を熱し、との野菜を入れていためる。
  5. 5野菜がしんなりしたら油揚げと【合わせ調味料】を加えてふたをし、10分間ほど弱火で煮る。
  6. 6にさやいんげんを加えてふたをし、1〜2分間煮て、器に盛る。