材料 (4人分)

  • 鶏レバー 400g
  • (しょうが1かけ　酒大さじ1　しょうゆ大さじ1強)
  • ルッコラ (大)1束(60g)
  • バルサミコ酢 小さじ2

作り方

  1. 1鶏レバーは水に約15分つけて血抜きし、水気をふきとり、筋や血の塊を除きながら一口大に切る。
  2. 2しょうがをすりおろして酒、しょうゆを合わせ、鶏レバーを入れて軽く混ぜ、約20分つけ込む。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、鶏レバーをつけ汁ごと加えてふたをする。油がはねなくなったらふたをとり、強めの中火で汁気がほとんどなくなるまで炒める。
  4. 4器にルッコラを敷いて(3)を盛り、バルサミコ酢をふりかける。

ポイント

  • レバーは必ず水にさらして血抜きをし、筋や血の塊を除いておき、下味の調味料に20分はつけ込んでおくこと。
  • つけ汁ごと炒めるので、非常にハネます!必ずふたを用意し、フライパンに入れてすぐふたをして蒸し炒めにします。
  • ルッコラの代わりにサラダほうれん草でもよいでしょう。
  • バルサミコ酢を仕上げにかけるとさらに香りと酸味がついて食べやすくなります。