材料 (4人分)

  • 牛ロース肉(薄切り) 8枚
  • シイタケ 8枚
  • 生クリーム 大さじ4
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • ☆ 詰め物(A)
  • 豆腐 160g
  • ブルーチーズ 80g
  • 生クリーム 大さじ2
  • ☆ ポルト酒ソース(B)
  • ポルト酒 1/2カップ
  • 赤ワイン 1カップ
  • バター 40g

作り方

  1. 1牛ロース肉は脂の部分を切り取って刻み、シイタケは薄切りにする。
  2. 2鍋にポルト酒ソースAのポルト酒、赤ワインを入れ、少し濃度がついて1/4カップの量になるまで煮詰める。
  3. 3ボウルに詰め物Aの豆腐、ブルーチーズ、生クリームを入れ、塩、黒コショウをし、フォークでつぶす。
  4. 4(1)の牛肉に塩、黒コショウをし、(3)を8等分してのせ、半分に折りたたむ。
  5. 5フライパンを熱し、(1)の牛肉の脂、シイタケを炒め、塩、黒コショウをして火が通れば取り出し、(4)を入れて両面を焼く。
  6. 6(5)の焼き油をふき取って生クリームを加えて軽く煮詰め、シイタケを戻し入れ、塩、黒コショウ、パセリのみじん切りの一部を加え、味を調える。
  7. 7(2)にポルト酒ソースAの冷たいバターを少しずつ入れて溶かし込み、塩、コショウで味を調える。
  8. 8器に(5)の牛肉を盛り、(6)と(7)のソースをかけ、残りのパセリのみじん切り、黒コショウをふる。

ポイント