豚肉のマーマレード風味

材料 ((4人分)) 豚バラ肉(薄切り)12枚マーマレード大さじ1 シイタケ8枚春菊1束赤タマネギ1個ニンニク2片シブレット20本塩適量コショウ適量黒コショウ適量オリーブ油適量 ☆ドレッシング(A) マ […]

1シイタケは石づきを切り落として4つに切り、ニンニクは薄切りにする。
2フライパンにオリーブ油と(1)のニンニクを入れて火にかけ、ニンニクチップを作り、取り出して油を切る。
3ボウルにドレッシングAのマスタード、白ワイン酢を入れ、塩、コショウをして混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜ、タバスコを加える。
4豚バラ肉に塩、黒コショウをしてマーマレードを塗る。
5(2)のフライパンでシイタケを焼き、(4)の豚肉のマーマレードを塗った側を下にして入れ、中火で焼き、シイタケに塩、コショウをし、蓋をして1〜2分火を通す。
6春菊は食べやすく切り、赤タマネギは薄切り、シブレットは2cm長さに切り、ボウルに入れて、(2)のニンニクチップの半量を割り入れ、(3)のドレッシングで和える。
7器に豚バラ肉、シイタケ、サラダを盛り、残りのニンニクチップを散らし、黒コショウをふる。