材料 (4人分)

  • さわら(80gのもの) 4切れ
  • (塩小さじ1/3　こしょう少々)
  • ▼ グリンピースあん
  • 　グリンピース (正味)100g
  • 　新玉ねぎ 1/2個
  • 　にんじん 1/4本
  • 　だし汁(かつお) 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 小さじ1/3
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 　(倍量の水で溶く)
  • 　しょうが汁 (大)1かけ分

作り方

  1. 1玉ねぎとにんじんは1cm角に切る。グリンピースはさやをむく。
  2. 2さわらは1切れを3等分のそぎ切りにし、塩をふる。
  3. 3鍋にだし汁を煮立て、玉ねぎとにんじんを入れて2分、グリンピースを加えてさらに5分煮る。野菜がやわらかくなったら酒、塩、しょうゆで味をつけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにしょうが汁を混ぜる。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、さわらの水気を軽くふいてこしょうをふり、片栗粉を薄くまぶし入れ、きつね色にカリッと揚げる。
  5. 5器にさわらを盛り、(3)のグリンピースあんをかける。

ポイント

  • あんはグリンピースがやわらかくなるまで煮て(5分くらい)、とろみをつけます。
  • 旬のグリンピースの甘みを生かした薄いとろみのあんをたっぷりかけて食べます。